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酸辣鲈鱼是四川省的传统名菜，属于川菜系。

做法：

鱼切片用调料腌制10分钟；

加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色；

西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软；

然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味；

最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿。